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"冷在三九，热在三伏"，眼瞅着日期翻到七月下旬世博体育(中国)官方网站，头伏的暑气像蒸笼里的热气似的直往东说念主身上扑。这时辰如果端上一盘刚出锅的饺子，薄皮裹着时令鲜馅儿，蘸着蒜泥醋汁儿咬下去，那叫一个舒心！老话说"头伏饺子二伏面"，这饺子可不是歪邪吃吃的，得持重个"应时应时"——用最鲜活的时令菜入馅，才是老祖先传下来的消暑智谋。

一、黄瓜鸡蛋馅：咬一口吱嘎脆的直爽

伏天里的黄瓜顶着黄花带刺儿，水头足得能掐出水来。我家楼下菜市集那位卖菜大娘总说："这季节的黄瓜啊，生吃都比西瓜解渴！"拿来包饺子更是妙——脆生生的黄瓜丝遇上滑嫩的炒鸡蛋，就像给舌头开了台小电扇。

调馅儿有持重：黄瓜擦丝后得用盐腌特殊钟，挤掉裕如水分，否则容易出汤。鸡蛋要炒得嫩，刚凝固就出锅，用筷子搅成桂花状。点睛之笔是撒一把虾皮，鲜味坐窝活泛起来。包的时辰手法要快，现包现煮，咬开时还能尝到黄瓜的脆劲儿，三伏天的闷热顿时消了一半。

二、西葫芦羊肉馅：荤素搭配的良善刀

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西葫芦在菜摊上绿得发亮的时辰，就知说念该作念这味馅了。选嫩得能掐出指甲印的西葫芦，擦成细丝拌上花椒水打过的羊肉馅，蔬菜的清甜正值化解了羊肉的膻，反倒激出股奶香味，这搭配号称"伏天里的良善刀"——既解馋又不腻口。

谨记第一次在邻居李婶家吃这个馅，她边擀皮边传授窍门："羊肉得选肋条肉，三分肥七分瘦，西葫芦挤出的汁水别亏损，倒回馅里搅打。"确凿，出锅的饺子咬开一包鲜汤，西葫芦早化成了良善的底色，羊肉香得含蓄又塌实。

三、马齿苋猪肉馅：野菜带来的野趣

黎明遛弯时看见小区绿化带里冒出丛丛马齿苋，紫红的茎秆顶着肥厚的小叶片，这然则伏天里的宝贝。摘嫩尖儿焯水后切碎，拌上三分肥七分瘦的前腿肉，野菜特有的微酸遇上猪肉的丰腴，竟吃出点儿山野的凉意来。

菜场张师父总念叨："马齿苋又叫长命菜，伏天吃它比吃补药强。"调馅时得加勺香油锁住水分，可爱鲜口的不错剁些干贝丁进去。这馅儿包出来的饺子皮会透出糊涂的粉绿色，像把夏天最高贵的生命力都包了进去。

四、茴香苗鱼肉馅：海陆相逢的鲜

伏天的茴香苗嫩得能滴出水，细如发丝的叶片泄气着奇异的香气。买回家摘洗干净，和龙利鱼肉一都剁馅儿，茴香的辛香像引路东说念主，把鱼肉的鲜甜引到舌尖最明锐的边缘，吃着吃着就念念起海边小城的晚风。

水产摊老王教过我决窍："鱼肉得用姜汁腌昔日腥，拌馅时打个蛋清加多粘性。"煮饺子时水要宽，点三次凉水，捞出来的饺子饱读得像小鱼雷。蘸料只需陈醋加姜末，为的即是不抢这口特有的"海陆双鲜"。

饺子在开水里翻滚的形式，像极了咱们繁荣兴旺的生计。头伏这天，不论您选哪种馅儿世博体育(中国)官方网站，谨记多包些分给邻居——毕竟厚味的饺子要和紧要的东说念主共享，才算不亏负这盛夏的送礼。您家今天准备包什么馅的饺子呢？ #夏日图文激发计较#

发布于：湖南省